做食品的朋友们都知道做肉丸或者肠类食品，都需要用到斩拌机，那是因为它的刀尖与斩锅的间隙小于2mm，刀尖于锅底最小间距可调至1.5mm，利用斩刀高速运转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。

　　斩拌机主要的核心就是斩速及安全使用这两个方面。斩速:设备运转中斩刀的转速，不同型号斩拌机的斩速不同，不同食品的斩速不同，斩刀运转中轴承不能发热，电力必须满足产品的要求。

　　斩拌机刀速/锅速/斩刀与斩锅的间隙达到较佳的组合，是斩切产品细度好/升温小/斩拌时间短。在部分肉制品加工过程中往往需要对大豆分离蛋白、大豆拉丝蛋白的需要，那么就必须要用到斩拌机进行操作。

　　还有主要的一点还是安全操作或者是安全防护方面，因为在斩拌机运转时间内斩刀速度过快，万一由于员工操作不当导致的斩拌机故障或者斩刀断裂是非常危险的，所以这方面都是生产及技术解决跟保障的必要问题。

　　真空斩拌机在真空下对生肉进行切割、搅拌和乳化，提高了产品的弹性和密度，防止生肉中的肌红蛋白、脂肪等营养成分被氧化和破坏，从而在很大程度上保留了原有的色泽、香气、口感和各种营养成分。