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斩拌机的型号 滚揉机的使用技巧

  • 发表时间:2020-04-22 10:29
  • 来源:未知
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  斩拌机的型号有哪些,斩拌机在肉制品加工中起着极为重要的作用,斩拌机型号规格众多,用途非常广泛,斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,斩刀高速旋转,可以缩短运行时间,减少物料发热量,保持料的天然色泽,弹性,出口率和产品的保质期。

  斩拌机按照运转方式可分为:双速斩拌机和变频斩拌机,双速斩拌机的斩刀速度为:1675或3350转每分钟,变频斩拌机的斩刀速度可以在0--3350转之间任意调节选择,方便制定不同斩拌时期不同斩拌速度要求的工艺设计。

  斩拌机按照出料方式可分为:自动出料和手工出料两种方式,一般小型斩拌机都是手动出料,大型斩拌机采用自动出料设计。

  斩拌机按照加工环境可分为:真空斩拌机和常压斩拌机,真空斩拌机是在真空状态下斩滚揉机拌物料,可以使得物料更均匀,乳化效果更好,时间短,效率高,斩拌机常见型号有ZB-20型,ZB-40型,ZB-80型,ZB-20型,ZB-125型,ZB-200型等。

滚揉机

  滚揉机的使用技巧。

  1.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大,我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

  2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。

  3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的,滚揉机一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

  4.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色,但是从产品的货架期和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力,出品率会明显下降,我们应该把质量放在一位。

  5.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡,由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度,筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%,但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

  6.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩,提升,卷曲和摔落肉块以达到效果,设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

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